挖洞越冬每年10月底至11月初，在牛蛙养殖土池水线上方20~30cm处，用直径为5一7cm的尖头木棍在四周堤埂上向下斜捅一些泥洞，养殖牛蛙技术，洞深30一40cm，洞径约8一10cm。此洞即可作为牛蛙的越冬洞穴。一般一个洞穴中都有5一7只牛蛙聚集越冬。到11月底，在洞口堆放一些稻草以保温，牛蛙大多能平安越冬。
温室养牛蛙为集约化养殖，要专人值班管理，细观察、勤检查。
防止温室出现全部或部分温度低，牛蛙冬眠的现象。如发现牛蛙两眼天神或闭眼不动、栖边成堆、不取食，则说明牛蛙开始冬眠，要加火升温，把池边成堆的牛蛙搬到温水中，使它慢慢恢复吃食、活动功能。
期检查牛蛙身体情况。如发现烂皮、水肿，则说明牛蛙有病，应进行防治；如发现牛蛙皮肤上有伤口，牛蛙如何养殖，则证明温室潜入了鼠、蛇等敌害，应立即捕杀。
越冬管理主要是控制越冬温度，越冬环境温度适合控制在10一15℃，越冬水温适合控制在5一10℃。在此温区，牛蛙处于半休眠状态中，新陈代谢水平低，耗氧低，牛蛙养殖利润，便于管理。若有条件，可将水温调节到23一28℃，以利牛蛙变冬眠为冬长。越冬期间，水温不能低于0℃，否则牛蛙会被冻的受伤甚至冻死。因此，在牛蛙越冬期间，牛蛙养殖，要每天观测气温、水温、调控好温度；注意调节水质，要适当注水、换水、保持良好水质。对于在半旱式越冬的牛蛙，要长期保持泥土的湿润，保持环境安静。
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